Inscreva-se para Newsletters e AlertasInscreva-se para Newsletters e AlertasPara muitas pessoas, parece que o verão é, felizmente, uma época do ano muito movimentada.Férias para lugares distantes, viagens rodoviárias, atividades ao ar livre como mercados de agricultores, bater nas colinas, Red Rocks.Qualquer coisa, muitas vezes parece, apenas para sair de casa.Para mim, o verão é a época mais simples do ano, a mais focada, principalmente na cozinha.Não me lembro, por exemplo, da última vez que liguei o forno.Eu não quero.Repetidamente, apenas dois alimentos encontram caminhos separados para o meu prato: espiga de milho e sanduíche de tomate.Mas apenas um certo tipo de milho e apenas tomates que eu mesmo cultivo.Seu nome próprio completo é milho doce “Olathe Sweet”.Ele quer que você entenda o ponto.Olathe, a meio caminho entre Delta e Montrose, na encosta oeste do Colorado, é construído sobre esse milho.As fazendas de Olathe costumavam ser grandes em cevada e beterraba, mas no final do século 20, a demanda caiu vertiginosamente para ambos.Um astuto geneticista de milho desenvolveu uma variedade de milho que ele chamou de “Olathe Sweet”, e isso reviveu a sorte da cidade.Sua incrível delícia é uma função de seu lugar.A elevação da montanha mais próxima do sol combina com o ar limpo para permitir uma luz desobstruída, intensa e não refratada.Sob tal brilho, os níveis de açúcar nos grãos de milho são maximizados.Além disso, a oscilação entre dias muito quentes e noites frias contribui para um lento crescendo de maturação do sabor.Não há milho como em nenhum outro lugar por seu equilíbrio de doçura e sabor profundo.Como categoria, o “milho doce”, do qual Olathe Sweet é apenas uma variedade, difere do “milho do campo”.Um total de 99 por cento de todo o milho cultivado nos EUA é milho de campo, destinado a ração animal, produção de etanol e outras coisas feitas em fábricas, como amido de milho ou xarope de milho com alto teor de frutose.Apenas 1 por cento do nosso milho é milho doce – sim, é verdade – comido como um vegetal, fora da espiga ou como grãos soltos.(Botanicamente, o milho não é um vegetal; é um grão e uma fruta).Para micro-ondas: Esta é uma maneira surpreendentemente eficaz de “cozinhar” o milho na espiga.Assegure-se de que as orelhas estejam à temperatura ambiente ou próximas, sacudidas de qualquer resfriamento da geladeira.Deixe intactas as cascas e as sedas.Se necessário, corte algumas pontas da haste para que as orelhas possam girar no prato giratório sem bater em nenhum lado do micro-ondas.Zap em alta por 3 minutos por orelha, dependendo da espessura;por exemplo, três orelhas equivalem a 9 minutos.Cozinhe apenas 2-3 espigas de cada vez, colocadas lado a lado.Quando terminar, corte uma polegada da extremidade do caule.Com as mãos protegidas do calor por uma toalha, segure a orelha pela extremidade afilada e sedosa e aperte e puxe.Tanto as cascas quanto as sedas deslizarão imediatamente.Para grelhar: Puxe as cascas para trás apenas o suficiente para remover a seda, depois reposicione as cascas.(Como alternativa, você pode deixar as sedas intactas; elas deslizam facilmente após o cozimento).Mergulhe as orelhas em água fria por 20 minutos e coloque em uma grelha quente.Cubra, grelhe por 15-20 minutos, virando as orelhas a cada 5 minutos ou mais.Para ferver: Descasque as orelhas e retire as sedas.Apare as extremidades, se necessário, para encaixar.Ferva em água salgada fervendo rapidamente (sem leite ou açúcar necessário) por 2-3 minutos para grãos crocantes, até 6 minutos para grãos mais macios.A mais simples das receitas para o mais simples - mas mais delicioso - dos sanduíches de verão: pão branco levemente torrado (o melhor estilo "brioche"), com fatias de 1,2 cm de espessura de tomate caseiro (ou herança do mercado do fazendeiro), pimenta preta moída na hora, maionese Hellman's/Best Foods e, se estiver com vontade, folhas de manjericão do seu jardim.Isso é tudo.Portão para o Céu.Assine nosso novo boletim de comida, Stuffed, para receber notícias de comida e bebida de Denver diretamente em sua caixa de entrada.Convidamos você a usar nossa plataforma de comentários para se envolver em conversas perspicazes sobre problemas em nossa comunidade.Reservamo-nos o direito de sempre remover qualquer informação ou material que seja ilegal, ameaçador, abusivo, calunioso, difamatório, obsceno, vulgar, pornográfico, profano, indecente ou censurável para nós, e divulgar qualquer informação necessária para cumprir a lei , regulamento ou solicitação do governo.Podemos bloquear permanentemente qualquer usuário que abuse dessas condições.A partir de 15 de junho de 2022, os comentários no DenverPost.com são fornecidos pela Viafoura e talvez seja necessário fazer login novamente para começar a comentar.Leia mais sobre nosso novo sistema de comentários aqui.Se você precisar de ajuda ou estiver tendo problemas com sua conta de comentários, envie um email para memberservices@denverpost.com.Inscreva-se para Newsletters e Alertas